はじめに
以前の夕食に登場した鶏胸肉ですが、低温調理では驚く程しっとりするけど、普通に煮込むと驚く程ぽそぽそに。
煮込む料理でもなんとかしっとりにしたく、再チャレンジしました。
それでは宜しくお願い致します。
今日の夜ご飯
ブライン液←魔法の水
何かいい方法はないかと調べみた所、ブライン液というのが凄く柔らかくなるとのこと。
お水に対して各5％の砂糖と塩を溶け込ませ、鶏胸肉に浸けるという方法です。
実際に試してみました。
鶏胸肉と大根の煮物
①ブライン液に鶏胸肉を漬け込み30分おく
②大根を切り内鍋へ
③①の鶏胸肉を切っていれ、水と醤油をいれる
④スイッチをいれる
⑤できあがり
大絶賛ちくわ
ちくわやカニカマは一回で使い切れない為、連日登場します。子供にとっては嬉しいと思いますが。
⑥ちくわを半分にきって窪みにマヨネーズ
⑦窪みに割いたカニカマをいれる
⑧上にチーズをのせる
⑨魚焼きグリルで3分
今日の夜ご飯
今日のデザートはヨーグルトに黒ごまきなこをかけました
ブライン液の力は？！
さて、鶏胸肉は柔らかくなったんでしょうか……結論……失敗のぽそぽそでした
何が駄目だったんですかね？
ぽそぽそになる原因は鶏肉の水分が出ちゃう事らしいです。
- 三温糖がだめ？
- 分量間違えた？
- フォークで穴あければ良かった？
- 煮込みすぎ？
大根に味は凄い染みてたけど、もう少し柔らかくてもいいかな？と思ったので、煮込み時間増やしてもいいくらい。
んー誰かどうしたらしっとりになるのか教えてほしいです。。
まとめ
今日の鶏胸肉も残念ながら失敗でした。
もも肉でもいんだけど、やっぱり値段もカロリーも高いからできる限り胸肉を使いたい。。
これからも挑戦してみます。
ご覧いただきありがとうございました。